Vegan Χριστουγεννιάτικες συνταγές (κυρίως πιάτο και επιδόρπιο)

By | November 21, 2023

Δεν φτιάχνω ψητό φακές ή ξηρούς καρπούς πολύ συχνά, αλλά συνήθως μία ή δύο φορές το χρόνο. Αυτό συμβαίνει σχεδόν πάντα κατά την περίοδο των εορτών, καθώς είναι απλώς το τέλειο εορταστικό vegan κυρίως πιάτο. Όχι μόνο είναι υγιεινό και νόστιμο, αλλά μπορεί επίσης να είναι πολύ προσιτό, χορταστικό και πλούσιο σε πρωτεΐνη. Τα ψητά φακές και ξηροί καρποί είναι επίσης πολύ ευέλικτα και μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.

Κάθε φορά που φτιάχνω ένα vegan ψητό χρησιμοποιώντας φακές ή ξηρούς καρπούς (ή μείγμα και των δύο), το ετοιμάζω ελαφρώς διαφορετικά. Δεν είμαι πραγματικά σίγουρος γιατί το κάνω αυτό – νομίζω ότι είναι απλώς επειδή μου αρέσει να δοκιμάζω νέα πράγματα και να βλέπω αν λειτουργούν.

Έχω και μια συνταγή ψητού φακής στο ebook μου που είναι τέλεια για τις γιορτές!

Ήθελα επίσης να συμπεριλάβω μια συνταγή για επιδόρπιο. Δεν είμαι πραγματικά γλυκιά (προτιμώ τα αλμυρά) αλλά εξακολουθώ να λατρεύω τα επιδόρπια μου, ειδικά αυτή την εποχή του χρόνου. Ήθελα να φτιάξω ένα πεντανόστιμο κέικ γλυκοπατάτας, έτσι σκέφτηκα αυτό το κέικ γλυκοπατάτας!

Δεν είμαι καθόλου αρτοποιός, οπότε έχω ακόμα πολλά να μάθω για τη διαδικασία (ειδικά κέικ και τέτοια) αλλά σκέφτηκα ότι βγήκε πολύ καλά. Ήταν πιο πυκνό από ό,τι φανταζόμουν ένα κέικ, αλλά ήταν ακόμα νόστιμο και ταίριαζε πολύ καλά με ένα φλιτζάνι καφέ).

Δείτε το παραπάνω βίντεο για να δείτε πώς τα έφτιαξα (και τα λάθη που έκανα στην πορεία…) και κάντε κύλιση προς τα κάτω για να δείτε τις συνταγές.


Vegan ψητό φακές χωρίς γλουτένη (επιλογή χωρίς ξηρούς καρπούς)

Vegan ψωμί φακής (χωρίς γλουτένη και ξηρούς καρπούς)

Συστατικά:

  • 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 3/4 φλιτζάνι κολοκυθόσποροι και/ή ηλιόσποροι
  • 1 φλιτζάνι φακές + 2,5 φλιτζάνια νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (σημείωση 1)
  • 1-2 κουταλιές της σούπας πουρέ γλυκοπατάτας
  • 1-2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μήλου
  • 1-2 κουταλιές της σούπας υγρά αμινοξέα ή σάλτσα σόγιας αν δεν είναι χωρίς γλουτένη
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης ή αμυγδάλου χωρίς γλουτένη ή μείγμα και των δύο (Σημείωση 2)
  • Γλάσο:
    • 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
    • 1,5 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου

Σημείωση 1: Αρχικά πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και πουρέ γλυκοπατάτας, αλλά ήταν πολύ νερουλός, οπότε προτείνω να φτιάξετε λιγότερο. Εάν το έτοιμο μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο. αλλά αν είναι πολύ υγρό θα πάρει για πάντα να μαγειρευτεί (δείτε το παραπάνω βίντεο για να δείτε τι έκανα)

Σημείωση 2: Στο βίντεο χρησιμοποίησα 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου αλλά προσωπικά δεν μου άρεσε η γεύση του αλεύρου από ρεβιθιά.

Οδηγίες:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
  2. Ξεπλύνετε τις φακές με νερό και στη συνέχεια τις βάζετε να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσουν, σκεπάζουμε την κορυφή και αφήνουμε να σιγοβράσει (ελέγξτε τις οδηγίες της συσκευασίας για να δείτε πόσο καιρό θα τα μαγειρέψετε γιατί μπορεί να διαφέρει).
  3. Τρίβουμε τους σπόρους κολοκύθας (εγώ χρησιμοποίησα επεξεργαστή τροφίμων) και τους τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
  4. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σκόρδο – αυτό μπορεί να γίνει και σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
  5. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά με λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά προσθέτουμε το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
  6. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τους καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας, τον πελτέ ντομάτας, τον πουρέ γλυκοπατάτας, τη σάλτσα μήλου και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά.
  7. Προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές στο μπολ και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Προσθέστε υγρό αμινοξύ για πρόσθετη γεύση. Μπορείτε να το δοκιμάσετε και να δείτε πώς σας αρέσουν οι γεύσεις. Ελέγξτε αν η σύσταση είναι πολύ στεγνή ή πολύ υγρή, αν έχει αρκετή γεύση κ.λπ. Προσαρμόστε ανάλογα.
  8. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και προσθέτουμε το μείγμα. Το βάζουμε στο φούρνο για 45 με 50 λεπτά στους 350 βαθμούς F.
  9. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με το σιρόπι σφενδάμου για το γλάσο.
  10. Γλασσάρετε το ψωμί φακής όταν βγει από το φούρνο και μετά το επιστρέφετε για άλλα 10 λεπτά.
  11. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο γλάσο μετά το ψήσιμο. Το ψωμί πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 με 4 ημέρες.

Κέικ γλυκοπατάτας (Vegan)

Κέικ γλυκοπατάτας με Vegan Frosting

Συστατικά:

  • 1,5 φλιτζάνι αλεύρι
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1/2 φλιτζάνι πουρές γλυκοπατάτας (ή πουρές γλυκοπατάτας)
  • 1/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας (λιωμένο)
  • 1/3 φλιτζάνι φυτικό γάλα
  • 1/3 φλιτζάνι σάλτσα μήλου

Γλάσο:

  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
  • 1 κονσέρβα γάλα καρύδας πλήρες σε λιπαρά (το βράδυ στο ψυγείο)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βουτυρώνετε ένα ταψί 9 ιντσών.
  2. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά.
  3. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τον πουρέ γλυκοπατάτας, το λάδι καρύδας, το μη γαλακτοκομικό γάλα, τη σάλτσα μήλου και το εκχύλισμα βανίλιας.
  4. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν οι περισσότεροι σβώλοι.
  5. Απλώνουμε στο βουτυρωμένο ταψί για γκρατέν και βάζουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Για να ελέγξετε αν έχει τελειώσει, τρυπήστε το στη μέση με μια οδοντογλυφίδα και δείτε αν είναι καθαρό.
  6. Κατά το μαγείρεμα, ανοίξτε την κονσέρβα με το γάλα καρύδας και αφαιρέστε το στερεό κομμάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και, με ηλεκτρικό μίξερ (κατά προτίμηση), ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.
  7. Απλώστε το frosting στο κέικ που έχει κρυώσει. Κόβουμε και σερβίρουμε!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *