Creamy Vegan Mushroom Pasta – From the Comfort of My Bowl

By | November 12, 2023

Εδώ είναι ένα κρεμώδες vegan ζυμαρικό με μανιτάρια που μπορεί να γίνει σε λίγα μόλις βήματα και είναι γεμάτο με όλα τα νόστιμα καλούδια που θα λατρέψετε!

Vegan ζυμαρικά με μανιτάρια σε ένα πιάτο.

Γεμάτη με πρωτεΐνη, η κρεμώδης σάλτσα είναι χωρίς ξηρούς καρπούς και θα σας κρατήσει χορτάτους για ώρες.

Νόστιμο και εύκολο στην προσαρμογή με διαφορετικά καρυκεύματα, μανιτάρια ή λαχανικά.

Γιατί θα λατρέψετε αυτό το vegan ζυμαρικό με μανιτάρια

  1. Άνετο και ικανοποιητικό: Ιδανικό για ένα ανακουφιστικό δείπνο στο σπίτι, ενώ εξακολουθείτε να είστε αρκετά επιεικής για να το σερβίρετε σε φίλους. Η σάλτσα είναι σούπερ κρεμώδης και θα σας αφήσει χορτάτους και ικανοποιημένους.
  2. Γεύσεις και υφές: Η προσθήκη σοταρισμένων μανιταριών προσθέτει μια πλούσια, γήινη γεύση στο πιάτο, ενώ το μπρόκολο δίνει επιπλέον τραγανό και έντονο χρώμα.
  3. Εύκολο να γίνει: Χρειάζονται μόνο λίγα απλά υλικά και ελάχιστος χρόνος προετοιμασίας. Είναι ιδανικό για πολυάσχολες νύχτες της εβδομάδας ή όταν δεν έχετε πολύ χρόνο να περάσετε στην κουζίνα.
  4. Πολύπλευρος: Αυτή η συνταγή μπορεί να εξατομικευτεί σύμφωνα με τα γούστα και τις προτιμήσεις σας. Ανταλλάξτε λαχανικά ή ζυμαρικά με διαφορετικές ποικιλίες ή προσθέστε πρόσθετα συστατικά όπως βίγκαν κοτόπουλο ή τέμπε για ένα πιο πλούσιο γεύμα.

Σημειώσεις για βασικά συστατικά

  • Βασιλικά μανιτάρια στρειδιών: Έχουν ιδανική γεύση και σταθερή υφή. Προχωρήστε και χρησιμοποιήστε όσα μανιτάρια σας αρέσουν.
  • Μεταξωτό τόφου: Κάνει τη σάλτσα κρεμώδη και θρεπτική. Βεβαιωθείτε ότι το τόφου έχει αποστραγγιστεί από τυχόν περίσσεια υγρού πριν το προσθέσετε. Το σφιχτό τόφου δεν είναι καλό υποκατάστατο γιατί δεν αναμειγνύεται το ίδιο καλά.
  • Υγρές αμίνες Ή Σάλτσα σόγιας: Προσθέτει μια πλούσια, «κρεατώδη» γεύση στα μανιτάρια και είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη στη σάλτσα σόγιας. Προσέχετε τα επίπεδα αλατιού, ανάλογα με το καρύκευμα για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείτε, επειδή τα υγρά αμινοξέα είναι αλμυρά.
  • Μπρόκολο: Οι φρέσκες μπουκίτσες μπρόκολου είναι οι καλύτερες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κατεψυγμένο μπρόκολο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σπαράγγια, κολοκυθάκια ή σπανάκι.
  • Shiro Ή Λευκή πάστα miso: Προσφέρει την απολαυστική αλμυρή γεύση umami αυτού του ζυμαρικού. Το λευκό ή γλυκό miso έχει την πιο ήπια γεύση και, ως εκ τούτου, το καλύτερο είδος για να ξεκινήσετε, αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ξανά miso. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιο ευέλικτο καρύκευμα ή ζωμό vegan.
  • Φρυγανισμένο σουσάμι: Προσθέτει μια ελαφριά φρυγανιά στο πιάτο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κούκλα πάστα ταχινιού.
  • Διατροφική μαγιά: Δίνει στα ζυμαρικά μια τυρώδη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε vegan παρμεζάνα.

Πώς να φτιάξετε κρεμώδη βέγκαν ζυμαρικά με μανιτάρια

  1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Για να εξοικονομήσετε χρόνο και μια επιπλέον κατσαρόλα, ζεματίστε το μπρόκολο στο νερό των ζυμαρικών για 30 δευτερόλεπτα πριν στραγγίσετε το περιεχόμενο. Κρατήστε τα ζυμαρικά ζεστά.
  2. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για περίπου 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  3. Προσθέστε τα υγρά αμινοξέα και το καρύκευμα. Προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι όσο μαγειρεύονται τα μανιτάρια και τα καρυκεύματα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα πριν τα αφαιρέσουμε.
  4. Συνδυάστε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επιστρέψτε αυτή τη σάλτσα στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα. Προσαρμόστε το καρύκευμα εάν χρειάζεται.
  5. Προσθέστε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο στη σάλτσα και ανακατέψτε να καλυφθούν όλα καλά.

Αποθήκευση και αναθέρμανση

Αν σας περισσέψει, μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Για να ζεσταθούν ξανά, ψήνουμε τα ζυμαρικά σε μικροκύματα για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν. Μπορείτε επίσης να το ξαναζεστάνετε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί.

Δεν συνιστώ να καταψύξετε αυτό το πιάτο ζυμαρικών επειδή η σάλτσα μπορεί να διαχωριστεί κατά την απόψυξη και το ξαναζέσταμα, με αποτέλεσμα μια λιγότερο επιθυμητή υφή.

Περισσότερες συνταγές για ζυμαρικά

Vegan ζυμαρικά με μανιτάρια σε ένα πιάτο.

Συνταγές ψησίματος: Για ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

  • Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό αρκετά μεγάλη ώστε τα ζυμαρικά να βράσουν.

  • Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόψτε το κεφάλι του μπρόκολου σε μπουκίτσες (μικρά κεφάλια μπρόκολου).

    4 μεγάλα μανιτάρια στρειδιού,1 κρεμμύδι σε μέγεθος ασκαλώνιου,3 σκελίδες σκόρδο,1 κεφάλι μπρόκολο

  • Προσθέστε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις προτεινόμενες οδηγίες συσκευασίας. Προσθέστε τα κομμάτια του μπρόκολου στο νερό των ζυμαρικών για τα τελευταία 30 δευτερόλεπτα (και όχι περισσότερο). Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο και τα κρατάμε ζεστά.

    8 ουγγιές αποξηραμένα μακαρόνια

  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέστε τα υγρά αμινοξέα και τα καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα πριν τα βγάλουμε από το τηγάνι.

    2 κουταλάκια του γλυκού υγρά αμινοξέα,1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για όλες τις χρήσεις,1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

  • Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέστε στο τηγάνι και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει περισσότερο η σάλτσα. Ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

    1 κρεμμύδι σε μέγεθος ασκαλώνιου,3 σκελίδες σκόρδο,6 ουγγιές μεταξωτό τόφου,3 κουταλιές της σούπας shiro ή λευκή πάστα miso,2 κουταλιές της σούπας τριμμένο φρυγανισμένο σουσάμι,1-2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά,1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι,1/4 φλιτζάνι νερό,Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • Προσθέστε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο στη σάλτσα και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

  • Τα υγρά αμινοξέα είναι μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη στη σάλτσα σόγιας. Μπορεί να παρασκευαστεί από νέκταρ σόγιας ή καρύδας. Συνήθως είναι αλμυρό, γι’ αυτό συνιστώ να μην προσθέτετε πολύ καρυκεύματα για όλες τις χρήσεις στα μανιτάρια ή να χρησιμοποιείτε μια έκδοση χωρίς αλάτι.
  • Η λευκή πάστα miso χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική κουζίνα για την παρασκευή σούπες και σάλτσες. Φτιάχνεται επίσης από σόγια και προσθέτει μια «ουμάμι» ή αλμυρή γεύση στα φαγητά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες miso, αλλά το λευκό ή γλυκό miso έχει την πιο ήπια γεύση. Το καλύτερο είδος για να ξεκινήσετε αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ miso πριν. Δυστυχώς, η πάστα miso γενικά ΔΕΝ είναι χωρίς γλουτένη, αλλά υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις.
  • Ελέγξτε τα τοπικά παντοπωλεία ή τα καταστήματα ασιατικών τροφίμων για τόφου και άλλα ασιατικά συστατικά.
  • Ετοιμάστε αυτή τη συνταγή χωρίς λάδι, απλά αποκλείοντας το λάδι από τα μανιτάρια. Θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι για μαγείρεμα χωρίς λάδι. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι με τα μανιτάρια και τα καρυκεύματα. Σιγοβράζουμε ελαφρά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και τα μανιτάρια να αρχίσουν να ροδίζουν.
Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Αυτό βοηθά πραγματικά το blog.

Θερμίδες: 385χιλιοθερμίδες | Υδατάνθρακες: 62σολ | Πρωτεΐνη: 18σολ | Λίπος: 8σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Νάτριο: 841mg | Κάλιο: 832mg | Ινα: 8σολ | Ζάχαρη: 6σολ | Βιταμίνη Α: 985UI | Βιταμίνη C: 137mg | Ασβέστιο: 141mg | Σίδερο: 4mg

Διατροφική Προειδοποίηση

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο, Μεσημεριανό

Κουζίνα: Αμερικανός

Διατροφή: Vegan, Χορτοφάγος

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά τον Ιούλιο του 2019 και ενημερώθηκε τον Μάιο του 2023.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *