10 νόστιμες Vegan συνταγές μελιτζάνας

By | November 18, 2023

Η μελιτζάνα είναι θρεπτική και τόσο ευέλικτη! Ακολουθούν 10 νόστιμες vegan συνταγές που δείχνουν τους πολλούς τρόπους προετοιμασίας της μελιτζάνας στο σπίτι.

Είναι η εποχή της μελιτζάνας!

Ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος είναι οι αγαπημένες μου εποχές του χρόνου για προϊόντα. Η σκούρα, γυαλιστερή μοβ μελιτζάνα έχει πολλά να κάνει με αυτήν.

Ξέρω ότι η μελιτζάνα μπορεί να είναι αμφιλεγόμενη. Μαζί με τα παντζάρια και τα μανιτάρια, είναι ένα από τα τρόφιμα για τα οποία οι διατροφικοί πελάτες μου λένε πιο συχνά ότι διστάζουν.

Μου? Είμαι μεγάλος λάτρης της μελιτζάνας. Η μελιτζάνα είναι χορταστική, απορροφά τη γεύση αποτελεσματικά και είναι απίστευτα ευέλικτη. Μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να γεμιστεί, να σοταριστεί ή ακόμα και να γίνει vegan «μπέικον», όπως θα δείτε στις vegan συνταγές μελιτζάνας που ακολουθούν.

Η μελιτζάνα είναι επίσης μια καλή πηγή διατροφής.

Τα οφέλη της μελιτζάνας για την υγεία

Η μελιτζάνα είναι πλούσια σε φυτοθρεπτικά συστατικά που προάγουν την υγεία. Η μελιτζάνα οφείλει το όμορφο μωβ χρώμα της φλούδας της στις ανθοκυανίνες. Πρόκειται για φυτικές χρωστικές που σχετίζονται με πιθανή προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις και ορισμένους καρκίνους. Οι ανθοκυανίνες μπορεί να βοηθήσουν στη βελτίωση της μνήμης και στην τόνωση της γνωστικής λειτουργίας, ενώ συνδέονται επίσης με αντιφλεγμονώδη δράση.

Η μελιτζάνα είναι επίσης πηγή λουτεΐνης, ενός καροτενοειδούς που μπορεί να ωφελήσει την υγεία των ματιών.

Τέλος, η μελιτζάνα είναι μια τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να μας βοηθήσει να χορτάσουμε, να ελέγξουμε τα λιπίδια του αίματος και να ωφελήσουμε την υγεία του πεπτικού συστήματος.

Είδη μελιτζάνες

Σχεδόν πάντα μαγειρεύω με μελιτζάνα γκλομπ, η οποία έχει κρεατώδη υφή και βαθύ μοβ χρώμα. Μου αρέσει πολύ και η ιταλική μελιτζάνα, η οποία είναι παρόμοια αλλά λίγο μικρότερη. Η ιταλική μελιτζάνα έχει πολύ τρυφερή σάρκα, ιδανική για τα Pasta alla Norma ή τις κομπόστες φακές με μελιτζάνα και ντομάτα.

Μου αρέσει να κόβω μακριές, λεπτές ιαπωνικές και κινέζικες μελιτζάνες σε κύκλους και μετά να προσθέτω τις φέτες στις τηγανητές πατάτες. Είναι επίσης διασκεδαστικό να προσθέτετε φέτες από αυτές τις ποικιλίες κατά μήκος στη σχάρα.

Τέλος, οι ινδικές μελιτζάνες, κοντές και στρογγυλές, είναι τέλειες για γέμιση.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τους τύπους μελιτζάνας σε αυτό το εύχρηστο αστάρι.

Πώς να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα

Η μελιτζάνα μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, στο τηγάνι ή στη σχάρα, στο φούρνο, στο ψητό ή στη σχάρα. Η σάρκα της μελιτζάνας μοιάζει με σφουγγάρι και απορροφά εύκολα τη γεύση, οπότε νομίζω ότι είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαρινάδες.

Πριν μαγειρέψετε μια σφαίρα ή μια ιταλική μελιτζάνα, θα χρειαστεί να κόψετε την κορυφή. Συνήθως δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τη μελιτζάνα, αλλά αν μια συνταγή το απαιτεί, μάλλον υπάρχει καλός λόγος.

Να αλατίσουμε ή να μην αλατίσουμε τη μελιτζάνα;

Το αν θα αλατίσουμε ή όχι τη σάρκα της μελιτζάνας πριν το μαγείρεμα είναι θέμα συζήτησης! Το αλάτισμα πιστεύεται ότι μειώνει τυχόν πικρία στη μελιτζάνα.

Κάποιοι λένε ότι η ώριμη μελιτζάνα δεν είναι πικρή και δεν χρειάζεται να αλατιστεί. Άλλοι πιστεύουν ότι το αλάτισμα δεν κάνει καμία διαφορά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

Μου? Είμαι υπέρ του αλατίσματος. Νομίζω ότι βοηθά στη μείωση της πικρίας, και το πιο σημαντικό, νομίζω ότι βοηθά στην τρυφερότητα της σάρκας της μελιτζάνας. Σχεδόν πάντα αλατίζω τη μελιτζάνα πριν τη μαγειρέψω, εκτός κι αν φτιάχνω μπαμπά γκανούς.

Πολλές από αυτές τις vegan συνταγές μελιτζάνας απαιτούν ένα βήμα αλατίσματος. Σχεδιάστε ανάλογα!

Πολύ λεπτές φέτες μελιτζάνας τοποθετούνται σε λευκή επιφάνεια.Πολύ λεπτές φέτες μελιτζάνας τοποθετούνται σε λευκή επιφάνεια.

10 νόστιμες Vegan συνταγές μελιτζάνας

Εδώ είναι δέκα από τις αγαπημένες μου συνταγές για vegan μελιτζάνες, οι οποίες ελπίζω να αναδείξουν τα καλοκαιρινά οφέλη και την ευελιξία αυτού του νυχτολούλουδου.

Υπάρχουν μαγειρευτά, πιάτα με ζυμαρικά, γεμιστές μελιτζάνες, γεύματα με δημητριακά, ένα δημιουργικό ρολατίνι μελιτζάνας και τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, ένα βίγκαν μπέικον μελιτζάνας που θα προσθέσει αλμυρή, καπνιστή καλοσύνη σε όλα τα BLT σας στο τέλος του καλοκαιριού.

Vegan Rigatoni με Ψητή Μελιτζάνα

Ένα τέλειο πιάτο για να φτιάξετε με τη μελιτζάνα αργά το καλοκαίρι, το αγαπημένο σας σχήμα ζυμαρικών και ένα βαζάκι με την αγαπημένη σας σάλτσα μαρινάρας. Απλό, vegan comfort food στα καλύτερά του.

Ένα μικρό μπολ με vegan ριγκατόνι με ψητή μελιτζάναΈνα μικρό μπολ με vegan ριγκατόνι με ψητή μελιτζάνα

Πάρτε τη συνταγή

Πίτσα τορτίγια με μελιτζάνα, ρόκα και πιπεριές

Αυτή η vegan πίτσα τορτίγια μελιτζάνας είναι ιδανική για ένα θρεπτικό γεύμα με βάση τα φυτά! Φτιάχνεται με κρεμώδες άλειμμα μελιτζάνας που θυμίζει baba ganoush, πιπεράτη ρόκα και λωρίδες από φρέσκο ​​ή ψημένο κόκκινο πιπέρι.

Μια γωνιακή φωτογραφία μιας πίτσας τορτίγιας με ρόκα και πιπεριές.Μια γωνιακή φωτογραφία μιας πίτσας τορτίγιας με ρόκα και πιπεριές.

Πάρτε τη συνταγή

Κομπόστα φακές, μελιτζάνες και ντομάτας

Ένα αλμυρό μεσογειακό πιάτο με μελιτζάνες, ντομάτες και φακές για να γιορτάσει τις γεύσεις και τα φρέσκα προϊόντα του καλοκαιριού.

Μια εικόνα από μαγειρεμένες φακές ντομάτας μελιτζάνας με φρέσκο ​​μαϊντανό στην κορυφή.Μια εικόνα από μαγειρεμένες φακές ντομάτας μελιτζάνας με φρέσκο ​​μαϊντανό στην κορυφή.

Πάρτε τη συνταγή

Τα καλύτερα Vegan Pasta alla Norma

Αυτά τα Vegan Pasta alla Norma είναι τόσο νόστιμα και χορταστικά! Φτιαγμένο με μελιτζάνα, βασιλικό, κάπαρη και τυρί κάσιους, είναι μια κλασική συνταγή της Σικελίας με βάση τα φυτά.

Ένα στρογγυλό μπολ περιέχει μια έκδοση Pasta alla Norma χωρίς γαλακτοκομικά, φτιαγμένη με μελιτζάνα, ντομάτες και κάπαρη.  Μια γκρι λινή χαρτοπετσέτα τοποθετείται κοντά.Ένα στρογγυλό μπολ περιέχει μια έκδοση Pasta alla Norma χωρίς γαλακτοκομικά, φτιαγμένη με μελιτζάνα, ντομάτες και κάπαρη.  Μια γκρι λινή χαρτοπετσέτα τοποθετείται κοντά.

Πάρτε τη συνταγή

Vegan μελιτζάνα Rollatini

Αυτά τα vegan ρολατίνια μελιτζάνας είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή των ρολλών λαζάνια, αλλά δεν θυσιάζουν καμία γεύση! Είναι γεμάτα με μια πλούσια σε πρωτεΐνη τόφου ρικότα και τυλιγμένα σε στρώσεις ψημένης μελιτζάνας. Ένα τέλειο πιάτο φυτικής προέλευσης για καλοκαιρινή διασκέδαση.

Ένα vegan ρολατίνι μελιτζάνας κάθεται σε ένα κρεβάτι με πράσινο σπανάκι.Ένα vegan ρολατίνι μελιτζάνας κάθεται σε ένα κρεβάτι με πράσινο σπανάκι.

Πάρτε τη συνταγή

Ντιπ με κόκκινες φακές και καπνιστή μελιτζάνα

Αυτό το ντιπ με κόκκινες φακές και καπνιστή μελιτζάνα θα προσθέσει γεύση σε κάθε άλειμμα σάντουιτς, μπολ ή ορεκτικού. Είναι επίσης γεμάτο με θρεπτικά συστατικά.

Ένα μικρό λευκό ντιπ μπολ περιέχει ένα ανοιχτό πορτοκαλί ντιπ.  Έρχεται με μερικά σπορώδη κράκερ.Ένα μικρό λευκό ντιπ μπολ περιέχει ένα ανοιχτό πορτοκαλί ντιπ.  Έρχεται με μερικά σπορώδη κράκερ.

Πάρτε τη συνταγή

Κάρυ μελιτζάνα, ντομάτες και ρεβίθια

Μελιτζάνες με κάρυ, ντομάτες και ρεβίθια αποτελούν ένα χορταστικό και νόστιμο καλοκαιρινό γεύμα. Σερβίρεται με ένα γρήγορο σπιτικό ψωμί!

Υπερυψωμένη εικόνα ενός πιάτου με κάρυ μελιτζάνα, ντομάτες και ρεβίθια.  Φρέσκα βότανα και ένα ψωμί είναι διάσπαρτα σε κοντινή απόσταση.Υπερυψωμένη εικόνα ενός πιάτου με κάρυ μελιτζάνα, ντομάτες και ρεβίθια.  Φρέσκα βότανα και ένα ψωμί είναι διάσπαρτα σε κοντινή απόσταση.

Πάρτε τη συνταγή

Μελιτζάνες γεμιστές με πλιγούρι, ταμαρίνδο, σταφίδες και κουκουνάρι

Αυτές οι μελιτζάνες γεμιστές με πλιγούρι, ταμαρίνδο, σταφίδες και κουκουνάρια είναι γεμάτες με γεύση και γεμάτες θρεπτικά συστατικά. Είναι ιδιαίτερα καλά για διασκέδαση και σερβίρισμα σε φίλους!

Μια πλούσια φυτική γεμιστή μελιτζάνα με πλιγούρι, σταφίδες και κουκουνάριΜια πλούσια φυτική γεμιστή μελιτζάνα με πλιγούρι, σταφίδες και κουκουνάρι

Πάρτε τη συνταγή

Κινόα μελιτζάνα

Αυτό το πιάτο με μελιτζάνες και κινόα είναι γεμάτο με υγιεινά συστατικά εμπνευσμένα από τη Μεσόγειο! Φτιάχνεται με τρυφερή, ψητή μελιτζάνα, λευκά φασόλια και πιπεριές και είναι ντυμένη με μια γλυκιά και πικάντικη βινεγκρέτ βαλσάμικο.

Ένα μπολ με μαγειρεμένη κινόα, μελιτζάνες, φασόλια και πιπεριές συνοδεύεται από ένα μικρό πιάτο με χόρτα.  Αναπαύονται σε ένα λευκό τραπεζομάντιλο.Ένα μπολ με μαγειρεμένη κινόα, μελιτζάνες, φασόλια και πιπεριές συνοδεύεται από ένα μικρό πιάτο με χόρτα.  Αναπαύονται σε ένα λευκό τραπεζομάντιλο.

Πάρτε τη συνταγή

Βέγκαν μπέικον μελιτζάνας στο φούρνο

Το Vegan Eggplant Bacon θα προσθέσει μια νότα καπνιστή, αλμυρή γεύση σε σάντουιτς, μπιφτέκια και πολλά άλλα! Είναι μια υγιεινή, φυτική εναλλακτική λύση αντί του κρέατος. Το καλύτερο από όλα, είναι εύκολο να προετοιμαστεί.

Μια διατομή ενός στοιβαγμένου vegan σάντουιτς BLT.Μια διατομή ενός στοιβαγμένου vegan σάντουιτς BLT.

Πάρτε τη συνταγή

Μπέικον μελιτζάνας! Ποιος ήξερε, σωστά; Αυτή είναι μια παλιά μου συνταγή, την οποία ετοίμασα αρχικά ωμή, σε αφυγραντήρα. Τώρα το φτιάχνω στο φούρνο και προτιμώ την ψητή εκδοχή. Νομίζω ότι έχει καλύτερη υφή και πιο βαθιά, πιο περίπλοκη γεύση.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την παρασκευή βίγκαν μπέικον μελιτζάνας σε αυτό το άρθρο! Στο μεταξύ, εδώ είναι η αγαπημένη μου συνταγή.

Μια διατομή ενός στοιβαγμένου vegan σάντουιτς BLT.

10 νόστιμες Vegan συνταγές μελιτζάνας: Vegan μπέικον μελιτζάνας

Συγγραφέας – Gena Hamshaw

Ωρα προετοιμασίας: δέκα λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

χρόνος μαριναρίσματος 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 50 λεπτά

Αποδόσεις: 4 μερίδες

  • 1 μελιτζάνα μέτρια σφαίρα
  • 3 κουτάλια σούπας ταμάρι ή σάλτσα σόγιας
  • 2 κουτάλια σούπας μηλόξυδο
  • 1 1/2 κουτάλια σούπας σιρόπι από σφένδαμο
  • 1 1/2 κουτάλια σούπας λάδι αβοκάντο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • Κόψτε την κορυφή της μελιτζάνας και στη συνέχεια την κόψτε στα τέσσερα κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο για να κόψετε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες (1/4″ ή ελαφρώς πιο λεπτές).

  • Χτυπάμε το ταμάρι, το ξύδι, το σιρόπι σφενδάμου, το λάδι, την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.

  • Τοποθετήστε μια ορθογώνια γυάλινη κλειδαριά (ή άλλο δοχείο αποθήκευσης) με τις φέτες μελιτζάνας. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις μελιτζάνες. Καλύψτε το δοχείο και ανακινήστε το απαλά για να διανεμηθεί η μαρινάδα. Αφήνουμε τις φέτες μελιτζάνας να μαριναριστούν για τουλάχιστον μία ώρα, ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Εναλλακτικά, μπορείτε να μαρινάρετε τις φέτες μελιτζάνας σε σκεπασμένο ταψί.

  • Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 F. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αφαιρούμε τις φέτες μελιτζάνας από τη μαρινάδα, κρατώντας την περίσσεια της μαρινάδας, και τις τοποθετούμε στο φύλλο που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.

  • Ψήστε τις φέτες για 20 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα και μετά αλείψτε ελαφρά τη νέα εκτεθειμένη πλευρά με την πρόσθετη μαρινάδα σας. Επιστρέψτε τις φέτες στο φούρνο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανές γύρω από τις άκρες.

  • Αποθηκεύστε τις φέτες σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 εβδομάδα στο ψυγείο. Οι φέτες μπορούν να ξαναζεσταθούν στο φούρνο, χρησιμοποιώντας ένα άλλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, για περίπου 10 λεπτά στους 325°.

Εδώ που τα λέμε, ένα BLT για μεσημεριανό ακούγεται πολύ καλό αυτή τη στιγμή.

Ελπίζω να απολαύσετε τις συνταγές μελιτζάνας και όλες τις χαρές του τέλους καλοκαιριού στην αγορά των αγροτών!

xo

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *