Σφήνες μπριζόλας με μπαχαρικά

By | November 16, 2023

Αυτές οι σφήνες μπριζόλας με ψητό λάχανο με μπαχαρικά θα προσθέσουν γεύση, θρεπτική ουσία και ουσία στα πιάτα σας με βάση τα φυτά! Παρασκευάζονται με μείγμα μπαχαρικών από κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο και μαύρο πιπέρι. Το λάχανο σφηνώνει τον ατμό πριν τελειώσει το ψήσιμο, δίνοντάς τους μια απίστευτα τρυφερή υφή. Σερβίρετε τα με δημητριακά ολικής αλέσεως, μια vegan πρωτεΐνη και λίγο σάλτσα για ένα υγιεινό γεύμα.

Τα αγαπημένα μου σχόλια που έλαβα Εβδομάδα vegan μέχρι στιγμής δεν έχει καμία σχέση με τις συνταγές του βιβλίου.

Αν μη τι άλλο, με εξέπληξε και με διασκέδασε το γεγονός ότι η σχέση αγάπης/μίσους μου με τη μαγειρική, την οποία περιγράφω στις σελίδες του βιβλίου, χτύπησε μια χορδή.

Πολλοί από εσάς έχετε μοιραστεί ότι αντιμετωπίζετε τα ίδια συναισθηματικά εμπόδια στη μαγειρική που κάνω εγώ: αυτοβελτίωση, έλλειψη κινήτρων και αντίσταση.

Η απροθυμία μου να μαγειρέψω είναι πάντα εντονότερη σε αυτό το διάλειμμα μιας εβδομάδας μεταξύ των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Συνήθως ήμουν στη μητέρα μου και απολάμβανα την άνεση εκεί. Δεν βλέπω πελάτες διατροφής αυτή την εβδομάδα και ειλικρινά, το τελευταίο πράγμα που θέλω να κάνω στον ελεύθερο χρόνο μου είναι η μαγειρική.

Τούτου λεχθέντος, αισθάνομαι πολύ καλύτερα όταν ξεκινάω τη νέα χρονιά με ένα ψυγείο γεμάτο νόστιμα σπιτικά γεύματα.

Εβδομάδα vegan

Απολαύστε τη χαρά να τρώτε σπιτικά γεύματα κάθε μέρα με τις χορταστικές και υγιεινές συνταγές του Εβδομάδα vegan.

Είτε έχετε τρεις, δύο ή ακόμα και μόλις μία ώρα, η Vegan Week θα σας δείξει πώς να μαγειρεύετε ομαδικά ποικίλα, πολύχρωμα και ανακουφιστικά γεύματα το Σαββατοκύριακο.

Αυτό είναι το πραγματικό μήνυμα του νέου βιβλίου μαγειρικής: Μερικές φορές δεν έχω κίνητρο να μαγειρέψω, αλλά θέλω να απολαμβάνω το φαγητό που δημιουργεί η μαγειρική.

Η προετοιμασία του γεύματος είναι η γέφυρα μεταξύ αυτών των δύο συγκρουόμενων καταστάσεων. Αυτή η συνήθεια με βοηθάει να μαγειρεύω, είτε είμαι σε φάση αγάπης είτε μίσους.

Με αυτό κατά νου, θα μαγειρέψω λίγο φαγητό αυτό το Σαββατοκύριακο. Μάλλον θα φτιάξω μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές από το βιβλίο, καθώς εξακολουθώ να συνηθίζω να έχω ένα φυσικό αντίγραφο.

Στο μεταξύ, μπορώ να μοιραστώ τις τρυφερές, γλυκές και αλμυρές καρυκευμένες μπριζόλες από λάχανο που έφτιαξα λίγο πριν τις γιορτές!

Τι είναι η μπριζόλα λάχανου;

Η «μπριζόλα» του λάχανου είναι στην πραγματικότητα απλώς ένας τρόπος παρασκευής λάχανου που αναδεικνύει τη γεύση του λαχανικού.

Είναι η ίδια ιδέα πίσω από τη “μπριζόλα” κουνουπιδιού και είναι η αρχή που κάνει το ολόκληρο ψητό κουνουπίδι δημοφιλές επίσης.

Ορισμένα λαχανικά – το κουνουπίδι, το λάχανο, το μπρόκολο και μερικά μανιτάρια – είναι εγγενώς ανθεκτικά. Αντέχουν καλά στο κόψιμο και το σερβίρισμα σε μεγάλα κομμάτια. Με αυτόν τον τρόπο, αποτυπώνουν λίγη από την πλήρη ουσία και την ποιότητα που συχνά συνδέεται με ένα δείπνο με μπριζόλα.

Γιατί σφήνες;

Οι μπριζόλες λάχανου μπορούν να κοπούν με διάφορους τρόπους. Έχω δει συνταγές που απαιτούν να τα κόψουμε σε φέτες έτσι ώστε η «μπριζόλα» να είναι μια ολόκληρη διατομή κεφαλής λάχανου.

Ωστόσο, αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί, ειδικά αν έχετε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου στα χέρια σας.

Ένα μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου κόβεται σε ένα λευκό ξύλο κοπής.Ένα μικρό κεφάλι πράσινου λάχανου κόβεται σε ένα λευκό ξύλο κοπής.

Θεωρώ ότι είναι πιο εύκολο να κόψω το κεφάλι του λάχανου στη μέση και μετά να κόψω κάθε μισό στα τέσσερα.

Εκτός του ότι είναι ένας εύκολος τρόπος για να δημιουργήσετε «μπριζόλες», μου αρέσει οι σφήνες να έχουν κάποια ποικιλία σε πάχος/υφή.

Γιατί ψητό με μπαχαρικά;

Μια μπριζόλα λάχανου που παρασκευάζεται απλά, μόνο με αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι, μπορεί να είναι πολύ νόστιμη.

Ένα μικρό κεραμικό μπολ περιέχει ένα μείγμα μπαχαρικών σε χρυσή απόχρωση.Ένα μικρό κεραμικό μπολ περιέχει ένα μείγμα μπαχαρικών σε χρυσή απόχρωση.

Αλλά νομίζω ότι το μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποίησα για αυτή τη συνταγή ενισχύει πραγματικά το λάχανο.

Αυτό το μείγμα μπαχαρικών είναι ένας συνδυασμός από κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Είναι ένα ωραίο μείγμα ζεστού, γλυκού, πικρού και γήινου.

Αν υπάρχει κάποιο μπαχαρικό που δεν σας αρέσει, μπορείτε φυσικά να το παραλείψετε. Μπορείτε επίσης να κάνετε αντικαταστάσεις με βάση τις προτιμήσεις σας, προσθέτοντας διαφορετικά βότανα ή μπαχαρικά όπως θέλετε. Αυτή είναι μια ευέλικτη συνταγή!

Αποκτήστε την τέλεια υφή

Θα δείτε ότι η συνταγή για μπριζόλα λάχανου απαιτεί μια διαδικασία μαγειρέματος 2 βημάτων.

Αρχικά, θα ψήσετε τις φέτες λάχανου κάτω από ένα σφιχτά τυλιγμένο στρώμα αλουμινόχαρτου ή λαδόκολλας. Στη συνέχεια, θα αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και θα αφήσετε τις σφήνες να τελειώσουν το ψήσιμο. Κάθε βήμα θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.

Γιατί ψήσιμο σε 2 βήματα;

Λοιπόν, το βήμα μαγειρέματος στον ατμό διασφαλίζει ότι οι μπριζόλες σας από λάχανο είναι εντελώς τρυφερές στο κέντρο. Το ψήσιμο χωρίς σκέπασμα τους επιτρέπει να γίνουν όμορφα χρυσαφί, αλλά όχι να καούν στην επιφάνεια.

Χρησιμοποιώ συχνά αυτή τη μέθοδο όταν ψήνω λαχανικά. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο αν προτιμάτε να ψήνετε λαχανικά χωρίς πολύ μαγειρικό λάδι.

Το πιο σημαντικό, αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά σας να γίνουν πραγματικά τρυφερά χωρίς να τα ενθαρρύνετε να γίνουν τραγανά. Επίσης πολύ.

Μια πρόκληση που αντιμετωπίζω συχνά με τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κουνουπίδι και το μπρόκολο είναι ότι μερικές φορές χρειάζεται πολύ ψήσιμο για να μαλακώσουν. Μέχρι να ψηθούν αρκετά, μπορεί να έχουν καεί περισσότερο από ό,τι μου αρέσει στις άκρες τους.

Το ψήσιμο στον ατμό και μετά η αποκάλυψη των λαχανικών, δημιουργεί το καλύτερο και από τους δύο κόσμους: μια τρυφερή υφή χωρίς το απανθρακωμένο εξωτερικό.

Πώς να φτιάξετε μπριζόλες από ψητό λάχανο με μπαχαρικά

Η διαδικασία ψησίματος σε δύο στάδια μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά συνολικά είναι μια απλή συνταγή.

Βήμα 1: Κόψτε το λάχανο στα τέσσερα

Για αυτό, θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου για ωραίες, χοντρές σφήνες.

Δεν θα είναι δυνατό να κάνετε όλα τα μοτίβα ομοιόμορφα σε μέγεθος, αλλά απλώς κάντε το καλύτερο δυνατό. Σίγουρα δεν χρειάζεται να είναι πανομοιότυπα.

Μερικές κομμένες φέτες λάχανου τρίβονταν με ένα κίτρινο μείγμα μπαχαρικών.Μερικές κομμένες φέτες λάχανου τρίβονταν με ένα κίτρινο μείγμα μπαχαρικών.

Βήμα 2: Πάλτε και τρίψτε τα τέταρτα με μπαχαρικά

Για αυτό το βήμα, θα μεταφέρετε τις σφήνες σε ένα έτοιμο ταψί. Αλείψτε ελαφρά κάθε πλευρά με λάδι αβοκάντο (ή άλλο φυτικό λάδι) και πασπαλίστε με το μείγμα μπαχαρικών. Επαναλάβετε και από την άλλη πλευρά, έτσι ώστε οι σφήνες να τρίβονται με μπαχαρικά πάνω και κάτω.

Βήμα 3: ψητό σκεπασμένο

Για περίπου 20 λεπτά, οι σφήνες της μπριζόλας λάχανου θα ψηθούν με μια στρώση αλουμινόχαρτου τυλιγμένη σφιχτά στο ταψί τους. Αυτό θα σφραγίσει τη γεύση και θα τα βοηθήσει να γίνουν τρυφερά.

Βήμα 4: Ψητό ακάλυπτο

Στη συνέχεια, θα αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και θα ψήσετε τις σφήνες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και πολύ τρυφερά. Αυτό το βήμα θα διαρκέσει άλλα 15-20 λεπτά.

Όταν τελειώσετε, θα έχετε όμορφα ροδισμένα, γευστικά και αρωματικά γλυκά και αλμυρά κομμάτια λάχανου.

Οι φρεσκοψημένες φέτες μπριζόλες από λάχανο είναι τοποθετημένες σε ένα ταψί, με λαδόκολλα από κάτω.Οι φρεσκοψημένες φέτες μπριζόλες από λάχανο είναι τοποθετημένες σε ένα ταψί, με λαδόκολλα από κάτω.

Πώς να σερβίρετε σφήνες από μπριζόλα λάχανου

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να απολαύσετε αυτές τις νόστιμες φέτες λαχανικών.

Όταν τα έφτιαξα για πρώτη φορά, πήρα την εύκολη διαδρομή, που ήταν να τα βάλω σε ένα μεσημεριανό μπολ για vegan. Αποτελούνταν από μαγειρεμένο καστανό ρύζι, ρεβίθια, χόρτα στον ατμό, μπριζόλες από λάχανο και ένα ωραίο ψιλόβροχο από το ντρέσινγκ ταχίνι μου με κουρκουμά.

Οι σφήνες θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη και ένα ωραίο χρώμα για τις φακές και το ρύζι μου με μπαχαρικά με κύμινο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις σφήνες για να προσθέσετε μια ωραία φέτα θρυμματισμένο τοστ αβοκάντο ή να τις προσθέσετε σε ένα μπολ σούπας.

Και αν χρειάζεστε ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα, σερβίρετέ τα με μαγειρεμένο κουσκούς (ή άλλο δημητριακό) και μια vegan πρωτεΐνη της επιλογής σας (βίγκαν κρέας από κατάστημα, φασόλια, όπως αυτά τα λευκά φασόλια σε ζωμό, ή ψημένο tofu/tempeh. ).

Αν έχετε χρόνο, προσθέστε μια βινεγκρέτ. Ένα απλό ψιλόβροχο ελαιόλαδο και μια στύψιμο λεμόνι θα λειτουργούσαν, αλλά ανυπομονώ να δοκιμάσω τις σφήνες με τη σάλτσα yum μου.

Αυτός ο απλός συνδυασμός συστατικών θα δημιουργήσει ένα πολύ φιλόξενο πιάτο.

Προετοιμασία και αποθήκευση γευμάτων

Οι σφήνες μπριζόλας ψημένου λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τις σφήνες που έχουν απομείνει, εάν τις έχετε, για έως και 6 εβδομάδες.

Περισσότερα οφέλη από τα χειμωνιάτικα λαχανικά

Το λάχανο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο όπου μένω, αλλά εξακολουθώ να το σκέφτομαι ως λαχανικό του χειμώνα. Όμορφα, μεγάλα, στρογγυλά κεφάλια λάχανου υπάρχουν στην αγορά των αγροτών κοντά μου, ενώ υπάρχουν λίγα άλλα φρέσκα λαχανικά.

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, μπορείτε να εξερευνήσετε μερικά άλλα διασκεδαστικά, χειμωνιάτικα πιάτα με βάση τα λαχανικά:

Και ελπίζω ότι οι σφήνες από μπριζόλες λάχανου θα βρουν σύντομα τη θέση τους στο τραπέζι σας.

Ένα μόνο κομμάτι ψητού χόρτου ήταν από πάνω μια κρεμώδη σάλτσα.  Ακουμπάει σε στρογγυλό πιάτο.Ένα μόνο κομμάτι ψητού χόρτου ήταν από πάνω μια κρεμώδη σάλτσα.  Ακουμπάει σε στρογγυλό πιάτο.
Ένα κομμάτι μπριζόλα λάχανου ψημένη με μπαχαρικά κάθεται σε ένα μικρό στρογγυλό πιάτο, περιχυμένο με λίγη κρεμώδη λευκή σάλτσα.

Ωρα προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά

Αποδόσεις: 4 μερίδες

  • 1 λάχανο μεσαίου μεγέθους (2-2 1/4 λίβρες/900-1015 γρ.)
  • 1 1/2 κουτάλια σούπας λάδι αβοκάντο (ή άλλο φυτικό λάδι για ψήσιμο)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ψήνετε τις φέτες μπριζόλας λάχανου

  • Μεταφέρετε τις σφήνες στο ταψί. Περιχύστε τα με το μισό λάδι και μετά με τα χέρια σας τρίψτε το λάδι στην κομμένη και γυρισμένη επιφάνεια των φύλλων του λάχανου.

  • Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τις φέτες με το μισό μείγμα μπαχαρικών. Τρίψτε τα μπαχαρικά στις αναποδογυρισμένες επιφάνειες των φύλλων του λάχανου.

  • Αναποδογυρίζουμε τις φέτες και επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία με το άλλο μισό μείγμα λαδιού και μπαχαρικών, έτσι ώστε και οι δύο πλευρές των φύλλων του λάχανου να τρίβονται με μπαχαρικά και να καλύπτονται ελαφρά με λάδι. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπρέι λαδιού αβοκάντο αντί για ψιλόβροχο.

  • Καλύψτε τις σφήνες με ένα στρώμα αλουμινόχαρτου, βάζοντας το αλουμινόχαρτο κάτω από τις άκρες του φύλλου ψησίματος, έτσι ώστε να κάθεται σταθερά και σταθερά στο ταψί. Μπορεί να χρειαστείτε δύο επικαλυπτόμενα κομμάτια φύλλου.

  • Ψήνετε τις φέτες λάχανου για 20 λεπτά και μετά αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο. Οι σφήνες θα είναι τρυφερές, αλλά δεν έχουν ακόμη ροδίσει.

  • Επιστρέψτε τις φέτες στο φούρνο, ακάλυπτες, και ψήστε για άλλα 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν γλυκές και πολύ τραγανές γύρω από τις άκρες. Σερβίρουμε ή φυλάσσουμε για έως και 5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Όπως πάντα, άργησα να μοιραστώ συνταγές. Αλλά υπάρχουν ακόμα νέα.

Στο μεταξύ, αυτές οι τρυφερές, ψημένες σφήνες φαίνονται σαν μια καλή συνταγή για να κλείσει το 2022. Είναι τόσο απλές όσο είναι, αλλά έχουν ατελείωτες δυνατότητες.

Ελπίζω να τις απολαύσετε. Και θα κάνω check in αμέσως στην αρχή του νέου έτους, για ένα σαββατοκύριακο.

xo

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *