Παντζάρια τουρσί | Πλήρης βοήθεια

By | November 13, 2023

Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή για τουρσί παντζάρια. Τα παντζάρια είναι γλυκά και πικάντικα, παρασκευάζονται με μια απλή βινεγκρέτ. Είναι ένα τέλειο συστατικό για να προσθέσετε σε μπολ με δημητριακά ή σαλάτες, και επίσης αποτελούν ένα υπέροχο συνοδευτικό.

Το Σαββατοκύριακο της Ημέρας Μνήμης ήρθε και παρήλθε, και ο Ιούνιος είναι μόλις λίγες μέρες μακριά. Μπαίνουμε επίσημα στην εποχή του πικνίκ.

Στο μυαλό μου, η εποχή του πικνίκ δεν περιγράφει μόνο κυριολεκτικά πικνίκ, αν και είναι σίγουρα μια καλοκαιρινή απόλαυση.

Η εποχή του πικνίκ είναι επίσης μια εποχή του χρόνου για γεύματα με κουκούτσια. Γνωρίζετε το είδος: μεσημεριανά γεύματα και δείπνα που αποτελούνται από κρύες σαλάτες με δημητριακά ή φασόλια, ίσως σαλάτες ή σαλάτες που έχουν απομείνει, ή τουρσί ή τουρσί. Με λίγο καλό τοστ ή πίτα για να τα ολοκληρώσετε όλα.

Τα γεύματα για πικνίκ μπορεί να είναι λίγο χτυπημένα ή χαμένα, αλλά αυτό είναι που τα κάνει αξιολάτρευτα: είναι η δωρεάν, χαλαρή ενέργεια του καλοκαιριού, που σερβίρεται στο τραπέζι.

Αυτά τα τουρσί παντζάρια είναι ένα τέλειο είδος για πικνίκ. Και αν δεν σκοπεύετε να τα απολαύσετε έτσι, πιθανότατα μπορείτε να βρείτε πολλές άλλες χρήσεις για αυτά.

Τα τουρσί παντζάρια είναι πολύ απλά στην προετοιμασία και ιδανικά για την προετοιμασία γευμάτων.

Εβδομάδα vegan

Απολαύστε τη χαρά να τρώτε σπιτικά γεύματα κάθε μέρα με τις χορταστικές και υγιεινές συνταγές του Εβδομάδα vegan.

Είτε έχετε τρεις, δύο ή ακόμα και μόλις μία ώρα, το Vegan Week θα σας δείξει πώς να μαγειρεύετε ποικίλα, πολύχρωμα και ανακουφιστικά γεύματα το Σαββατοκύριακο.

Τι είναι τα τουρσί παντζάρια;

Τα τουρσί παντζάρια είναι ακριβώς αυτό που ακούγονται: μαγειρεμένα παντζάρια που έχουν τουρσί για πρόσθετη γεύση.

Η μαρινάδα είναι μεταβλητή φυσικά. Χρησιμοποιώ ελαιόλαδο, ξύδι από κόκκινο ή λευκό κρασί, μουστάρδα Dijon και αλάτι. Στην κάρτα συνταγής, προσφέρω μερικές επιλογές για παραλλαγές γεύσης.

Τα ωμά, μη αποφλοιωμένα κόκκινα παντζάρια κάθονται σε ένα λευκό μπολ σερβιρίσματος.Τα ωμά, μη αποφλοιωμένα κόκκινα παντζάρια κάθονται σε ένα λευκό μπολ σερβιρίσματος.

Πώς πρέπει να μαγειρέψω παντζάρια;

Τα παντζάρια μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, να ψηθούν ή να παρασκευαστούν σε χύτρα ταχύτητας. Αλλά η αγαπημένη μου μέθοδος μαγειρέματος είναι να φτιάχνω απλά ψητά παντζάρια στο φούρνο.

Το ψήσιμο των τεύτλων στο φούρνο έχει ως αποτέλεσμα εξαιρετικά τρυφερά και γλυκά παντζάρια. Αν τυλίξετε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο όταν τα ψήνετε, θα διαπιστώσετε επίσης ότι το ψήσιμο στο φούρνο είναι απίστευτα εύκολο!

Το ψήσιμο των παντζαριών σε αλουμινόχαρτο θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε τη φλούδα τους κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μετά το μαγείρεμα. Δεν απαιτείται ακατάστατο peeling.

Βασικά, είναι ένας τρόπος για να μαγειρεύετε στον ατμό τα παντζάρια χωρίς να χρησιμοποιείτε βραστό νερό.

Συνιστώ να ψήσετε τα παντζάρια σας στο φούρνο πριν φτιάξετε αυτή τη συνταγή για τουρσί. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε και να αχνίσετε τα παντζάρια στο μάτι της κουζίνας, αν προτιμάτε.

Μπορείτε επίσης να τα βράσετε ή να τα ετοιμάσετε σε χύτρα ταχύτητας.

Πώς να παρασκευάσετε τουρσί παντζάρια

Τα τουρσί παντζάρια είναι η επιτομή μιας ταπεινής συνταγής που πληρώνει πολλά. Τόση πολλή υφή και γεύση, τόσο λίγη προσπάθεια. Εδώ είναι τα βήματα.

Ένα μικρό ταψί αλουμινίου χωράει λαχανικά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.Ένα μικρό ταψί αλουμινίου χωράει λαχανικά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.

Βήμα 1: Μαγειρέψτε τα παντζάρια σας

Συνιστώ να ψήνετε τα παντζάρια στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο.

Τα ψητά παντζάρια μόλις ξεφλουδίστηκαν.  Τα ξεφλουδισμένα παντζάρια βρίσκονται σε ένα άσπρο πιάτο.Τα ψητά παντζάρια μόλις ξεφλουδίστηκαν.  Τα ξεφλουδισμένα παντζάρια βρίσκονται σε ένα άσπρο πιάτο.

Βήμα 2: Αφαιρέστε τα δέρματα

Αφαιρέστε τις φλούδες των τεύτλων κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αυτό θα τους δώσει μια λεία και ευχάριστη υφή.

Τα κομμένα ριζικά λαχανικά αποθηκεύονται σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο αποθήκευσης με dressing σαλάτας κοντά.Τα κομμένα ριζικά λαχανικά αποθηκεύονται σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο αποθήκευσης με dressing σαλάτας κοντά.

Βήμα 3: Μεταφέρετε σε ένα δοχείο αποθήκευσης με κλειστό καπάκι

Θεωρώ ότι είναι πιο εύκολο να ετοιμάσω τα τουρσί παντζάρια απευθείας στο δοχείο αποθήκευσης που θα χρησιμοποιήσω για να τα αποθηκεύσω.

Τα ψητά λαχανικά ρίζας συσκευάζονται σε ένα διαφανές γυάλινο δοχείο.  Από πάνω υπάρχει μια βινεγκρέτ σε έντονα χρώματα.Τα ψητά λαχανικά ρίζας συσκευάζονται σε ένα διαφανές γυάλινο δοχείο.  Από πάνω υπάρχει μια βινεγκρέτ σε έντονα χρώματα.

Βήμα 4: Προσθέστε το ντύσιμο

Η βινεγκρέτ, ή η μαρινάδα, εδώ είναι τόσο απλή: μόνο ελαιόλαδο, ξύδι από λευκό ή κόκκινο κρασί, μουστάρδα Ντιζόν και αλάτι. Συν φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βήμα 5: Ανακινήστε!

Μόλις προσθέσετε τη μαρινάδα ή το ντρέσινγκ στα παντζάρια, απλώς σκεπάστε το δοχείο αποθήκευσης. (Γι’ αυτό είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα δοχείο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.)

Ανακινήστε καλά το δοχείο και η μαρινάδα θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα στα παντζάρια.

Βαθύ μωβ τουρσί παντζάρια ήταν από πάνω με μια απλή βινεγκρέτ.Βαθύ μωβ τουρσί παντζάρια ήταν από πάνω με μια απλή βινεγκρέτ.

Βήμα 6: Μαρινάρετε και αποθηκεύστε

Τα παντζάρια πρέπει να μαριναριστούν για τουλάχιστον 8 ώρες, ή όλη τη νύχτα, πριν από το φαγητό. Ένα πλήρες 24ωρο μαρινάρισμα θα τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα.

Ωστόσο, μπορείτε σίγουρα να τα μαρινάρετε και να τα αποθηκεύσετε για περισσότερη ώρα. Τα τουρσί παντζάρια διατηρούνται στο αεροστεγές δοχείο τους για έως και 5 ημέρες στο ψυγείο συνολικά.

Τι να κάνετε με τα τουρσί παντζάρια

Η προσθήκη μιας μεγάλης μπάλας από αυτά τα παντζάρια στο επόμενο μεσημεριανό σας μπολ για vegan δεν είναι ποτέ κακή ιδέα.

Το να τα πετάξετε σε μια μεγάλη καλοκαιρινή σαλάτα για πρόσθετη υφή και γεύση είναι επίσης μια καλή επιλογή.

Μου αρέσει να δημιουργώ μια εύκολη τσέπη για πίτα με παντζάρια, ψιλοκομμένο αβοκάντο, ρεβίθια ή λευκά φασόλια και μια μεγάλη χούφτα πιπεράτη ρόκα.

Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε μια υπέροχη κατάσταση κροστίνι ή τοστ με μια στρώση τυρί κάσιους, με τουρσί παντζάρια.

Τα παντζάρια κάνουν ακόμη και μια καλή προσθήκη σε κρύες σαλάτες ζυμαρικών (μιλώντας για την εποχή του πικνίκ).

Ή, μπορείτε απλώς να μαζέψετε τα παντζάρια με μερικές φέτες τοστ ή κράκερ, ως ένα ωραίο μικρό σνακ. Δεν χρειάζεται να είναι φανταχτερός για αυτό.

Μια εικόνα από πάνω από ένα μικρό λευκό μπολ γεμάτο με τουρσί παντζάρια.Μια εικόνα από πάνω από ένα μικρό λευκό μπολ γεμάτο με τουρσί παντζάρια.

Τι είδους παντζάρια να χρησιμοποιήσω;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο, χρυσό, Chioggia (ριγέ) ή μωρά παντζάρια για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Συνήθως χρησιμοποιώ κόκκινο ή χρυσό.

Μπορεί τα τουρσί παντζάρια να καταψυχθούν;

Τεχνικά μπορείτε να καταψύξετε τουρσί παντζάρια, ναι.

Παρά το γεγονός ότι έχω σχεδόν παγώσει Ολα, δεν μου αρέσει η υφή των αποψυγμένων παντζαριών. Μπορούν να γεμίσουν λίγο νερό.

Επομένως, αυτή δεν είναι μια συνταγή που σκοπεύω να την καταψύξω. Ειλικρινά, όμως, αν πρέπει να διαλέξετε ανάμεσα στο να αφήσετε τα παντζάρια να πάνε χαμένα και να παγώσετε μερικά, προτείνω να δοκιμάσετε το πάγωμα. Αν βάλετε τα παντζάρια σε μια πίτα, ή κάτι τέτοιο, μετά βίας θα παρατηρήσετε αν είναι λίγο χυλώδη.

Προσθήκες και παραλλαγές

Η αγαπημένη μου εκδοχή αυτής της συνταγής είναι να προσθέσω ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκα μυρωδικά στα ψητά παντζάρια.

Μάλιστα, η έμπνευση για τη συνταγή ήταν η εξαιρετική συνταγή της Amanda Hesser για Σαλάτα με παντζάρια και βότανα στον ιστότοπο Food52.

Μερικές φορές απολαμβάνω τα τουρσί παντζάρια σε μια κατάσταση εξαιρετικά απλότητας. Όταν θέλω να προσθέσω φρέσκα μυρωδικά, είναι συνήθως ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή άνηθο. Ο μαϊντανός και το εστραγκόν μπορεί επίσης να είναι καλό.

Για να προσθέσετε τραγανά στα παντζάρια, δοκιμάστε να προσθέσετε ψιλοκομμένα, φρυγανισμένα φιστίκια, φρυγανισμένο κουκουνάρι ή άλλο φρυγανισμένο, ψιλοκομμένο παξιμάδι. Η παρμεζάνα ανακαρδιοειδών μπορεί επίσης να είναι μια εξαιρετική προσθήκη.

Τέλος, μπορείτε να προσθέσετε μια εκπληκτική ποσότητα ποικιλίας γεύσης και χαρακτήρα στα παντζάρια αλλάζοντας τον τύπο του ξιδιού ή του οξέος που χρησιμοποιείτε στο ντρέσινγκ. Προσπάθησα:

  • Φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
  • Ξίδι βατόμουρο
  • Βαλσάμικο ξύδι
  • Λευκό βαλσάμικο ξύδι
  • Ξίδι Sherry
  • μηλόξυδο
  • Ξίδι σαμπάνιας
  • σύκο ξύδι

Μου αρέσουν τα φωτεινά, φρουτώδη, πικάντικα ξύδια για τουρσί παντζάρια: σκεφτείτε τη σαμπάνια, το λευκό κρασί ή το βατόμουρο.

Το βαλσαμικό ξύδι είναι το ξίδι που προτιμώ σχεδόν όλη την ώρα, αλλά εδώ η γλύκα του δεν φαίνεται απόλυτα ισορροπημένη με τη γλύκα των ίδιων των παντζαριών.

Ωστόσο, είναι πραγματικά θέμα να ξέρεις τι σου αρέσει. Διασκεδάστε, πειραματιστείτε και συνεχίστε να απολαμβάνετε αυτή την απλή συνταγή ξανά και ξανά.

Ένα μικρό στρογγυλό λευκό μπολ γέμισε με τουρσί παντζάρια.

Ωρα προετοιμασίας: δέκα λεπτά

Ώρα μαριναρίσματος 8 ώρες

Συνολικός χρόνος: 8 ώρες δέκα λεπτά

Αποδόσεις: 4 φλιτζάνια

  • 5-6 φλιτζάνια Απλά ψητά παντζάρια στο φούρνο (1 σετ)
  • 2 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο
  • 1 1/2 κουτάλια σούπας ξύδι από λευκό ή κόκκινο κρασί
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Μουστάρδα Ντιζόν
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • Ψιλοκομμένα μυρωδικά της επιλογής σας (προαιρετικά, για γεύση)
  • Κόψτε τα παντζάρια σε κομμάτια πλάτους περίπου 1 ίντσας/2,5 cm ή σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

  • Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα γυάλινο δοχείο αποθήκευσης με ένα σφιχτό καπάκι. Χτυπάμε μαζί το λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα και το αλάτι. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ τα παντζάρια. Καλύψτε το δοχείο αποθήκευσης και ανακινήστε το απαλά για να διασκορπιστεί το ντρέσινγκ και καλύψτε τα παντζάρια. Δοκιμάστε τα παντζάρια και προσαρμόστε το ξύδι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.

  • Σκεπάζουμε και μεταφέρουμε τα παντζάρια στο φούρνο και αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα (τουλάχιστον 8 με 12 ώρες). Τα τουρσί παντζάρια διατηρούνται για 4 επιπλέον ημέρες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.

Σίγουρα νιώθω τη ζεστασιά και την αίσθηση της πιθανότητας που έρχεται με το καλοκαίρι αυτή τη στιγμή.

Εδώ υπάρχουν πολλά υπαίθρια γεύματα και πολύχρωμα αλείμματα. Ελπίζω αυτά τα απλά παντζάρια να βρουν το δρόμο τους σε μερικά από τα γεύματά σας για ζεστό καιρό. Εκτιμώ!

xo

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *