Μαύρο κάρι φακής (Vegan Dal Makhani)

By | November 21, 2023

Αυτό το vegan dal makhani είναι ένα χορταστικό συστατικό της κουζίνας της Βόρειας Ινδίας. Αυτό το πιάτο παίρνει την κρεμώδη υφή του από θρυμματισμένες φακές, φασόλια και γάλα καρύδας.

Αυτό vegan μαύρες φακές κάρυ η συνταγή είναι τόσο ανακουφιστική και ικανοποιητική όσο και η αρχική. Είναι γεμάτο με υπέροχα θερμαντικά μπαχαρικά που κάνουν την κουζίνα σας να μυρίζει εκπληκτικά. Κάντε μια μεγάλη παρτίδα και απολαύστε τα υπολείμματα για μέρες.

Αν και συνήθως χρησιμοποιείτε βαριά κρέμα και βούτυρο, ορισμένα νοικοκυριά στην Ινδία προσφέρουν επίσης μια έκδοση χωρίς κρέμα.

Θα χρησιμοποιήσω όμως γάλα καρύδας ως υποκατάστατο. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο και η υφή είναι το ίδιο πλούσια και βουτυρώδης.

Βασικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε

  1. Κρατάμε το υγρό μαγειρέματος από τις μαύρες φακές. Θα υπάρχουν τόνοι γεύσης, θρεπτικών συστατικών και αμύλων που θα βοηθήσουν να πήξει το στιφάδο.
  2. Για πιο πηχτό κάρυ, πολτοποιήστε μερικά από τα ψημένα φασόλια και τις φακές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ πατάτας ή μια ξύλινη κουτάλα για να τις πολτοποιήσετε για μια ωραία κρεμώδη υφή.
  3. Μην παραμελείτε κανένα από τα μπαχαρικά. Όλα προσθέτουν τόσα πολλά επίπεδα γεύσης σε αυτό το πιάτο. Υπάρχουν μερικά αποδεκτά υποκατάστατα που αναφέρονται παρακάτω, εάν δεν μπορείτε να βρείτε συγκεκριμένα συστατικά στο τοπικό σας κατάστημα.
  4. Αν έχετε χρόνο αφήστε την κατσαρόλα να σιγοβράσει για αρκετές ώρες. Το βράσιμο αυτού του κάρυ για περισσότερο χρόνο επιτρέπει την ανάπτυξη περισσότερης γεύσης. Ωστόσο, αν δεν έχετε χρόνο, θα είναι ακόμα νόστιμο.

Υλικά που θα χρειαστείτε

(Περίληψη και σύντομες πληροφορίες. Πλήρεις λεπτομέρειες στο τέλος.)

  • κόκκινα φασόλια – Χρησιμοποίησα κονσέρβα.
  • Vegan Βούτυρο Ή λάδι
  • Κρεμμύδι
  • Τζίντζερ
  • Σκόρδο
  • ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ – φρέσκο ​​ή σε κονσέρβα
  • φύλλα δάφνης
  • Αλας
  • Γάλα καρύδας Ή κρέμα – Χρησιμοποιήστε την έκδοση χωρίς ζάχαρη. Κανονικό, όχι ελαφρύ, για περισσότερη κρεμώδη υφή.
  • Φρέσκος κόλιανδρος

Μπαχαρικά:

  • Κουρκούμη
  • Κασμίρ τσίλι σε σκόνη
  • Κύμινο
  • Αλεσμένος κόλιανδρος
  • Garam masala
  • Τριγωνίδα τριμμένη
  • Το ξυλάκι κανέλας

Πώς να φτιάξετε Vegan Black Lentil Curry

1. Ροδίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το σκόρδο.

Εικόνες δίπλα-δίπλα που δείχνουν κρεμμύδια να ροδίζουν σε ένα τηγάνι

2. Προσθέστε κουρκουμά, σκόνη τσίλι Κασμίρ, κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, γκαράμ μασάλα, ξυλάκι κανέλας και τριμμένο τριγωνόφυλλο. Φρυγανίζουμε μέχρι να μυρίσουν.

Μπαχαρικά με κάρυ και ψητά κρεμμύδια σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας

3. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί.

Εικόνες δίπλα-δίπλα που δείχνουν κρεμμύδια και πουρέ ντομάτας να μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι

4. Προσθέστε τα στραγγισμένα κόκκινα φασόλια από κονσέρβα και τις μαύρες μαύρες φακές μαζί με το υγρό μαγειρέματος στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Εικόνες δίπλα-δίπλα που δείχνουν μαύρες φακές κάρυ σε μια κατσαρόλα

5. Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος καρύδας και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Ρίξτε με το χέρι γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα με κάρυ φακής

6. Γαρνίρετε με μια κούκλα κρέμα καρύδας και φρέσκα φύλλα κόλιανδρου πριν το σερβίρετε.

Κάρυ μαύρης φακής και κουτάλι σε ένα μπολ

Παραλλαγές ή αντικαταστάσεις συνταγής

Παραλλαγές:

  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μαύρες φακές ή μόνο κόκκινα φασόλια σε αυτή τη συνταγή. Η έκδοση με κόκκινο φασόλι είναι παρόμοια με το Rajma Curry.

Αντικαταστάσεις:

  • Εάν δεν έχετε σκόνη τσίλι Κασμίρ, μπορείτε να αναμίξετε καπνιστή πάπρικα με σκόνη καγιέν για ένα κοντινό υποκατάστατο.
  • Εάν το αλεσμένο τριγωνόφυλλο δεν είναι διαθέσιμο στο τοπικό κατάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένους σπόρους μουστάρδας για να πετύχετε παρόμοιες γήινες, πικρές νότες. Ή προσθέστε φύλλα τριγωνέλλας.
  • Για να αντικαταστήσετε ένα ολόκληρο ξυλάκι κανέλας, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα.

Προτάσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε αυτό το κάρυ σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Εναλλακτικά, μπορεί να αποθηκευτεί σε σακούλα αποθήκευσης τροφίμων ή ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες. Ετικέτα με ημερομηνία λήξης.

Πώς να ζεσταθεί ξανά

Αφήστε το κάρυ να ξεπαγώσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το ξαναζεστάνετε και μετά ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες:

  • Για να ξαναζεσταθεί στο μάτι της κουζίνας, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά.
  • Αν είναι σε αντιθερμικό σκεύος, ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της παρτίδας που θερμαίνετε. Ανακατεύουμε στα μισά του ψησίματος και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε το κάρυ φακής σε ένα μπολ με vegan ψωμί naan και ρύζι μπασμάτι στον ατμό για το απόλυτο χορταστικό γεύμα.

Περισσότερες συνταγές με κάρυ

Κάρυ μαύρης φακής και κουτάλι σε ένα μπολ δίπλα σε ένα μικρό μπολ με ρύζι

Συνταγές ψησίματος: Για ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μετρικές μετρήσεις και μεζούρες.

  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

    2 κουταλιές της σούπας (30 g) βούτυρο ή vegan λάδι,2 μεγάλα κρεμμύδια

  • Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να ροδίσει.

    2 κουταλιές της σούπας (30 g) ψιλοκομμένο τζίντζερ,2 κουταλιές της σούπας (30 g) ψιλοκομμένο σκόρδο

  • Ανακατεύουμε με τον κουρκουμά, την πιπεριά τσίλι, το κύμινο, τον αλεσμένο κόλιανδρο, το garam masala, το fenugreek και το ξυλάκι κανέλας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Προσοχή να μην καούν τα μπαχαρικά.

    2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) κουρκουμά,2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) τσίλι Κασμίρ σε σκόνη,2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) κύμινο,2 κουταλάκια του γλυκού (10 g) garam masala,1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) τριμμένο τριγωνόφυλλο,1 ξυλάκι κανέλα,4 κουταλάκια του γλυκού (20 g) αλεσμένο κόλιανδρο

  • Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί.

    1 φλιτζάνι (262 g) πελτέ ντομάτας

  • Στραγγίζουμε τα κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις μαύρες μαύρες φακές με το μαγειρικό υγρό.

    1 κονσέρβα (260 g) κόκκινα φασόλια,2 φλιτζάνια (400 g) μαύρες φακές beluga

  • Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και αλάτι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.

    3 φύλλα δάφνης,1 ½ κουταλάκι του γλυκού (7 g) αλάτι

  • Ρίξτε το γάλα καρύδας και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

    1 κουτί (400 ml) γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη

  • Αποσύρουμε από τη φωτιά. Γαρνίρουμε με κρέμα καρύδας και κόλιανδρο πριν το σερβίρουμε.

    1 χούφτα (4 g) ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου

  • Χρησιμοποίησα μαύρες φακές Beluga, αν και παραδοσιακά χρησιμοποιείται το Urad Dal. Είναι λίγο μεγαλύτερα και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε είδος μπορείτε να βρείτε για αυτή τη συνταγή.
  • Για την προετοιμασία, μουλιάστε 2 φλιτζάνια όλη τη νύχτα και μετά πετάξτε το νερό πριν το βράσετε σε 5 φλιτζάνια δροσερό νερό.
  • Οι μαύρες φακές μαγειρεύονται σε περίπου 15-20 λεπτά, ενώ το Urad Dal μπορεί να πάρει έως και 45 λεπτά. Μην πετάτε το υγρό μαγειρέματος.
  • Χρησιμοποιήστε έναν πουρέ πατάτας ή ξύλινη κουτάλα για να πολτοποιήσετε μερικά από τα φασόλια. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει το κάρυ πιο πηχτό.
  • Ένα καλό μείγμα Tandoori Masala θα περιέχει τα περισσότερα, αν όχι όλα, από τα επιμέρους μπαχαρικά που αναφέρονται. Χρησιμοποιήστε 4 έως 5 κουταλιές της σούπας για αυτή τη συνταγή.
Εάν σας άρεσε, σκεφτείτε να αφήσετε μια βαθμολογία. Αυτό βοηθά πραγματικά το blog.

Θερμίδες: 210χιλιοθερμίδες | Υδατάνθρακες: 24σολ | Πρωτεΐνη: δέκασολ | Λίπος: 9σολ | Κορεσμένο λίπος: 6σολ | Ακόρεστα λίπη: 1σολ | Νάτριο: 327mg | Κάλιο: 248mg | Ινα: 8σολ | Ζάχαρη: 2σολ | Βιταμίνη Α: 331UI | Βιταμίνη C: 7mg | Ασβέστιο: 54mg | Σίδερο: 5mg

Διατροφική Προειδοποίηση

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο, Μεσημεριανό

Κουζίνα: Ινδός

Διατροφή: Vegan, Χορτοφάγος

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *