Ινδονησιακό Sambal Goreng – Η φυτική μου κουζίνα

By | November 17, 2023

Αυτό το εκπληκτικό σαμπάλ γκορέγκ εμπνευσμένο από την Ινδονησία διαθέτει ψητό tempeh και tofu μαγειρεμένα σε μια ζωντανή πάστα τσίλι. Είναι γευστικό, ελαφρώς πικάντικο και απίστευτα νόστιμο. Ένα υγιεινό, πλούσιο σε πρωτεΐνες γεύμα που σερβίρεται καλύτερα με ρύζι.

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, αυτό το sambal goreng θα είναι για εσάς! Αυτό το δημοφιλές ινδονησιακό πιάτο είναι τολμηρό και χορταστικό χωρίς να είναι υπερβολικό. Μου αρέσει να το σερβίρω με ρύζι και λαχανικά όπως αυτό το Snow Pea Stir-Fry για ένα απλό αλλά χορταστικό γεύμα.

💚Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή

  • Ζωντανό, φλογερό και γεμάτο γεύση
  • Μια πιο υγιεινή εκδοχή που χρησιμοποιεί τηγανητό τόφου και τέμπε αντί για τηγανητό τόφου και τέμπε
  • Γεμάτη πρωτεΐνη
  • Υγιεινό και φυσικά vegan και χωρίς γλουτένη

🤔Τι είναι το sambal goreng

Το Sambal goreng μπορεί να μεταφραστεί απευθείας ως “τηγανητό sambal”.

Το Sambal είναι ένα δημοφιλές ινδονησιακό και μαλαισιανό καρύκευμα που παρασκευάζεται από φρέσκες ή αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και αρωματικά όπως το λεμονόχορτο και το κρεμμύδι. Σε κάποιο sambal, προστίθεται belacan (πολτός γαρίδας) για να του δώσει μια νότα γεύσης umami. Το Sambal goreng πήρε το όνομά του επειδή όλα τα λαχανικά και οι πρωτεΐνες τηγανίζονται ξεχωριστά πριν προστεθούν στην πάστα τσίλι.

Μερικά από τα πιο κοινά λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν πράσινα φασόλια και πατάτες. Όσον αφορά τις πηγές πρωτεΐνης, το tempeh και το tofu χρησιμοποιούνται συνήθως. Σε ορισμένες παραλλαγές, προστίθενται επίσης ζωικές πρωτεΐνες όπως γαρίδες, βόειο κρέας και κοτόπουλο. Το Yuba (το φλούδι) είναι μια άλλη δημοφιλής προσθήκη σε αυτό το πιάτο.

Για να διατηρήσουμε αυτή τη συνταγή vegan, θα παραλείψουμε την πάστα γαρίδας και θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τόφου και τέμπε.

🌶️Αυτό που θα χρειαστείτε

Απαραίτητα υλικά όπως πράσινα φασόλια, τόφου, γάλα καρύδας, κρεμμύδι, τέμπε, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και άλλα υλικά.Απαραίτητα υλικά όπως πράσινα φασόλια, τόφου, γάλα καρύδας, κρεμμύδι, τέμπε, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και άλλα υλικά.

📃Σημειώσεις για συστατικά και υποκατάστατα

  • Τόφου – Χρησιμοποιήστε πολύ σφιχτό τόφου που έχετε στραγγίσει και πιεστεί προηγουμένως, είτε χρησιμοποιώντας πρέσα τόφου ή στοίβαξε κάτι βαρύ πάνω του. Για περισσότερες λεπτομέρειες, ανατρέξτε σε αυτό το άρθρο σχετικά με το πώς να πιέσετε τόφου.
  • Λεμονόχορτο – Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα σκληρά εξωτερικά στρώματα πριν από τη χρήση. Θα χρειαστούμε μόνο το λευκό εσωτερικό στέλεχος. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1 έως 2 κουταλιές της σούπας πάστα λεμονόχορτου.
  • Πιπεριές τσίλι – Προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με τον βαθμό πικάντικου που θέλετε για το σαμπάλ σας. Σπορίστηκα τις πιπεριές μου για να μειώσω περαιτέρω τη φωτιά, αλλά μπορείτε να επιλέξετε να τις αφήσετε μέσα.
  • Γάλα καρύδας – Το πλήρες γάλα καρύδας θα δώσει την πιο κρεμώδη υφή, αλλά το ελαφρύ γάλα καρύδας θα λειτουργήσει επίσης.
  • Μαλακό Kecap – Μια γλυκιά σάλτσα σόγιας πολύ δημοφιλής στην ινδονησιακή κουζίνα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας + 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

🔪 Πώς να το κάνετε

Φτιάξτε πάστα τσίλι – Προσθέστε όλα τα απαραίτητα συστατικά sambal σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, σταματώντας να ξύσετε τις πλευρές. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό αν το μείγμα δεν ανακατευτεί καλά.

Τηγανίζουμε τόφου και τέμπε – Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το τόφου και το τέμπε για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν οι περισσότερες πλευρές. Ασε στην άκρη.

Τηγανίζουμε το σαμπάλ – Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και προσθέστε την πάστα τσίλι. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μυρίσουν.

Πάστα τσίλι τηγανισμένη σε αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε μια λευκή καρό πετσέτα κουζίνας.Πάστα τσίλι τηγανισμένη σε αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε μια λευκή καρό πετσέτα κουζίνας.

Βάζοντάς τα όλα μαζί – Προσθέστε το γάλα καρύδας και το kecap manis στο τηγάνι. Μόλις σιγοβράσει το μείγμα, προσθέστε το τηγανητό τόφου, το τέμπε και τα πράσινα φασόλια. Σιγοβράζουμε για 5 έως 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα πράσινα φασόλια. Το sambal goreng σας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

✅Χρήσιμες συμβουλές

  • Προετοιμασία του λεμονόχορτου – Φροντίστε να αφαιρέσετε τα σκληρά εξωτερικά μέρη του λεμονόχορτου σας, καθώς είναι ινώδη και δυσάρεστα στο μάσημα. Θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τον λευκό εσωτερικό πυρήνα.
  • Ρυθμίστε το επίπεδο μπαχαρικών – Αυτή η εκδοχή του sambal goreng είναι ελαφρώς πικάντικη. Αν σας αρέσει πολύ πικάντικο, προτείνω να προσθέσετε περισσότερες πιπεριές τσίλι στην πάστα τσίλι σας.
  • Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ – Αυτό βοηθά να διασφαλιστεί ότι τα υλικά μαγειρεύονται ομοιόμορφα και επίσης αποτρέπει το χύσιμο τους έξω από το τηγάνι όταν τα ανακατεύετε.
  • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα – Τα υπολείμματα sambal goreng μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο νερό όταν το ζεστάνετε αν το μείγμα σας φαίνεται στεγνό.

🍳Άλλοι τρόποι μαγειρέματος τεμπέ και τόφου

Εκτός από το τηγάνισμα του τεμεπέ και του τόφου σας, μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε στον αέρα ή να τα τηγανίσετε για sambal goreng.

Τηγάνισμα – Προθερμάνετε 1 ίντσα λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι/τηγάνι. Στρώστε ένα μεγάλο πιάτο με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε προσεκτικά τους κύβους tempeh και tofu χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι/λαβίδα για να αποτρέψετε το πιτσίλισμα του λαδιού. Μαγειρέψτε για 2 έως 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Τις στραγγίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε στο στρωμένο πιάτο.

Τηγάνισμα στον αέρα – Τοποθετήστε τους κύβους tofu και tempeh στο καλάθι της φριτέζας και ψεκάστε με λίγο λάδι. Τηγανίζουμε στον αέρα για 10-12 λεπτά στους 180°C/350°F ή μέχρι να ροδίσουν.

Ένα πιάτο sambal goreng γαρνιρισμένο με φέτες τσίλι με ένα πιρούνι στο πλάι.Ένα πιάτο sambal goreng γαρνιρισμένο με φέτες τσίλι με ένα πιρούνι στο πλάι.

✨Παραλλαγές και προσθήκες

Tofu και tempeh – Μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε το ένα ή το άλλο αντί και των δύο. Ή αντικαταστήστε το με μια παρτίδα από το Vegan στήθος κοτόπουλου μου. Σε ορισμένες παραλλαγές, χρησιμοποιούνται ζωικές πρωτεΐνες όπως οι γαρίδες, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο, αλλά τις τηγανίζετε πρώτα.

Λαχανικά – Άλλα λαχανικά που λειτουργούν καλά σε αυτό το sambal goreng περιλαμβάνουν ψητές ή τηγανητές πατάτες, ασπρισμένο κουνουπίδι και πράσινα φασόλια.

Περισσότερη σάλτσα -Αν σας αρέσει το δικό σας πιο γευστικό, προσθέστε έως και 1 φλιτζάνι ακόμα γάλα καρύδας ή ζωμό λαχανικών.

🍚Τρόπος σερβιρίσματος

Εδώ είναι μερικά πιάτα για να σερβίρετε το sambal goreng σας:

Ένα πιάτο σαμπάλ γκορένγκ σερβίρεται με ένα πιρούνι με 2 ποτήρια νερό και ένα μπολ μπιριάνι στο πλάι.Ένα πιάτο σαμπάλ γκορένγκ σερβίρεται με ένα πιρούνι με 2 ποτήρια νερό και ένα μπολ μπιριάνι στο πλάι.

🍽️Περισσότερα vegan ασιατικά πιάτα

Αν φτιάξατε αυτή τη συνταγή, αφήστε μια βαθμολογία και ένα σχόλιο παρακάτω, λατρεύουμε να σας ακούσουμε! Εγγραφείτε στο My Plantiful Cooking για να λαμβάνετε νέες συνταγές απευθείας στα εισερχόμενά σας! Ακολουθήστε μας στο InstagramFacebook και το Pinterest για να λαμβάνετε τις πιο πρόσφατες ενημερώσεις. 😉

📖 Συνταγή

Ένα πιάτο σαμπάλ γκορέγκ με ένα πιρούνι στο πλάι με 2 ποτήρια νερό και ένα μπολ μπιριάνι στο πλάι.Ένα πιάτο σαμπάλ γκορέγκ με ένα πιρούνι στο πλάι με 2 ποτήρια νερό και ένα μπολ μπιριάνι στο πλάι.

Ινδονήσιος Sambal Goreng

Meesha

Αυτό το εκπληκτικό σαμπάλ γκορέγκ εμπνευσμένο από την Ινδονησία διαθέτει ψητό tempeh και tofu μαγειρεμένα σε μια ζωντανή πάστα τσίλι. Είναι γευστικό, ελαφρώς πικάντικο και απίστευτα νόστιμο. Ένα υγιεινό, πλούσιο σε πρωτεΐνες γεύμα που σερβίρεται καλύτερα με ρύζι.