Εύκολα Vegan Muffins με ξηρούς καρπούς με μπανάνα

By | November 19, 2023

Αυτά τα vegan muffins με μπανάνα είναι η τέλεια απόλαυση πρωινού! Γλυκαίνουν με ώριμες μπανάνες και έχουν λίγο τραγανό από ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Είναι τόσο εύκολο να τα φτιάξετε και μπορείτε να τα καταψύξετε για μελλοντικά γεύματα ή πρωινά σνακ.

Καθώς πλησιάζει η Ημέρα της Μητέρας, έχω μεγάλα σχέδια: να ψήσω στη μητέρα μου κάποιο είδος vegan κέικ.

Πέρυσι, στο αποκορύφωμα του lockdown, κουβάλησα το σπιτικό μου κέικ καρότου 15 τετράγωνα στο διαμέρισμα της μητέρας μου, προσπαθώντας να μην σκοντάψω και να μην πέσω όπως έκανα. Έδωσα την τούρτα στη μητέρα μου έξω από την πολυκατοικία της και δώσαμε ο ένας στον άλλον μια αγκαλιά αέρα. Αργότερα εκείνη την ημέρα πήγαμε στο Zoom και φάγαμε μαζί φέτες κέικ.

Ευτυχώς, είναι μια πολύ διαφορετική γιορτή της μητέρας και ένας διαφορετικός τύπος γενεθλίων για τη μαμά μου. (Τα γενέθλιά της και η Ημέρα της Μητέρας συχνά συμπίπτουν.) Είμαστε και οι δύο πλήρως εμβολιασμένοι και η Νέα Υόρκη ανοίγει ξανά με ελπιδοφόρο και συναρπαστικό τρόπο.

Με όλες αυτές τις υπέροχες ανοιξιάτικες εξελίξεις που συμβαίνουν, εξακολουθώ να παλεύω με τη μαγειρική και το μπλοκ που γράφω συνταγές. Όσο φοβερό κι αν είναι να ψήνεις ένα κέικ στρώσης, νομίζω ότι ένα απλό μάφιν πρωινού είναι ένα καλύτερο βρώσιμο δώρο για τη μαμά μου φέτος.

Και τι καλύτερο από τα vegan muffins με μπανάνα και ξηρούς καρπούς, απαλά, γλυκά και αρωματικά;

Μια γωνιακή εικόνα από βίγκαν μάφιν με μπανάνα.  Καλύπτονται με λευκές χάρτινες επενδύσεις και κάθονται σε ένα λευκό πιάτο γλυκού με μπεζ χείλος.Μια γωνιακή εικόνα από βίγκαν μάφιν με μπανάνα.  Καλύπτονται με λευκές χάρτινες επενδύσεις και κάθονται σε ένα λευκό πιάτο γλυκού με μπεζ χείλος.

Το αγαπημένο μου πρόγραμμα ψησίματος χαμηλών τόνων

Μου αρέσει να μαγειρεύω τα πάντα και τα πάντα. Διασκέδασα φτιάχνοντας vegan αρτοσκευάσματα, τηγανίτες και τάρτες, μπούκλες και τσαγκάρηδες, μπισκότα και πατατάκια και πολλά κέικ.

Ωστόσο, όταν βιάζομαι – ή αν είμαι αγχωμένος, κουρασμένος ή λίγο μπερδεμένος στην κουζίνα – το πάθος μου είναι πάντα τα μάφιν και τα γρήγορα ψωμιά. Αυτά τα Muffins με καρυδιά μπανάνας είναι τα τελευταία μου αγαπημένα!

Τα γρήγορα ψωμιά είναι γενικά εύκολο να παρασκευαστούν. Ένα ή δύο μπολ, μπέικιν πάουντερ ή σόδα σε προζύμι, απλές φόρμουλες που μπορούν να προσαρμοστούν σε εποχιακές γεύσεις. Φτιάχνω μπανανόψωμο όλο το χρόνο, κολοκυθόψωμο το καλοκαίρι, κολοκυθόψωμο το φθινόπωρο. Μου αρέσει πόσο γρήγορα και εύκολα συνδυάζονται αυτά τα καρβέλια και μου αρέσει να τρώω και να καταψύχω τα υπολείμματα για μέρες μετά την παρασκευή τους.

Τα μάφιν προσφέρουν όλα τα οφέλη του γρήγορου ψωμιού. Ωστόσο, είναι ακόμα πιο γρήγορα και πιο εύκολα! Δεν χρειάζεται καθόλου χρόνος για την προετοιμασία των μάφιν: 20 έως 25 λεπτά ψησίματος. Αν έχετε καλές θήκες για σέσουλα και μάφιν στο σπίτι, είναι απλές και παρέχουν ελάχιστο καθάρισμα.

Τα μάφιν είναι επίσης ευέλικτα. Αφού ετοιμαστούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρωινό, σνακ ή επιδόρπιο. Τα τρώω με βούτυρο ξηρών καρπών, γιαούρτι, φρούτα ή συνδυασμό όλων αυτών για πρωινό. Μου αρέσει επίσης να τα έχω ως φορητά γλυκά απογευματινά σνακ.

Υλικά για muffin μπανάνας-καρυδιάς

Τα υλικά εδώ είναι πολύ απλά και αντικατοπτρίζουν αυτά στις άλλες συνταγές μου για μάφιν. Τα κύρια συστατικά είναι:

Αλεύκανση αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Πηγαίνω για ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μέρος αλεύρι ολικής αλέσεως σε αυτή τη συνταγή: Θα πρότεινα ότι 1 φλιτζάνι από τα 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι που χρειάζονται θα μπορούσε να είναι ολικής αλέσεως. Αν κάνετε 100% σιτάρι ολικής αλέσεως, τα μάφιν μπορεί να είναι λίγο πυκνά.

Υπερώριμες μπανάνες

…και όταν λέω υπερώριμο, εννοώ πολύ υπερώριμο! Το μαύρισμα είναι καλό. Οι πιο ώριμες μπανάνες θα σημαίνουν περισσότερη γεύση, υγρασία και γλυκύτητα.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Μου αρέσει να μαγειρεύω με απλή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά η ζάχαρη καρύδας είναι ένα καλό υποκατάστατο αν προτιμάτε.

Φυτικό γάλα

Μαγειρεύω κυρίως με γάλατα βρώμης και σόγιας, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιώ και γάλα αμυγδάλου ή κάσιους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από αυτά σε μάφιν. Δεν προτείνω το γάλα κάνναβης, το οποίο μπορεί να είναι λίγο πικρό, και το πλήρες γάλα καρύδας, που μοιάζει περισσότερο με κρέμα παρά με γάλα (είναι εξαιρετικό στα scones!).

Θρυμματισμένοι ξηροί καρποί

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς σε μάφιν με καρύδια μπανάνας και είμαι μεγάλος φαν των υγιεινών λιπαρών οξέων που προσθέτουν οι ξηροί καρποί στις συνταγές! Εάν δεν έχετε ξηρούς καρπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα πεκάν, αμύγδαλα σε νιφάδες ή σπόρους κάνναβης χωρίς κέλυφος.

Μπορούν να γίνουν μάφιν χωρίς γλουτένη;

Σίγουρα! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη της επιλογής σας. Το αγαπημένο μου είναι το Measure for Measure του Βασιλιά Αρθούρου.

Κοντινή εικόνα ενός φρεσκοψημένου στρογγυλεμένου μάφιν στην επένδυση του, τοποθετημένο σε ένα πιάτο.Κοντινή εικόνα ενός φρεσκοψημένου στρογγυλεμένου μάφιν στην επένδυση του, τοποθετημένο σε ένα πιάτο.

Καταψύξτε και αποθηκεύστε τα muffins μπανάνας-καρυδιάς

Αποθηκεύω τα vegan muffins με μπανάνα σε θερμοκρασία δωματίου έως και δύο ημέρες ή στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες. Εάν πρέπει να τα αποθηκεύσετε περισσότερο, προτείνω να τα καταψύξετε για έως και έξι εβδομάδες. Συνήθως καταψύχω τη μισή παρτίδα μάφιν αμέσως μετά την παρασκευή τους και τρώω ή μοιράζομαι τα υπόλοιπα μέσα σε τέσσερις ημέρες.

Περισσότερα Vegan Muffin Inspiration

Τα μάφιν είναι κοντά στην καρδιά μου. Αυτό είναι ένα σπιτικό σνακ που κάνει τα σνακ μπαρ που αγοράζονται από το κατάστημα να ωχριά σε σύγκριση. Και πάντα χαίρομαι που θυμάμαι ότι έχω υπολείμματα στην κατάψυξη για πρωινό.

Εδώ είναι μερικά από τα άλλα αγαπημένα μου vegan muffins για όλες τις εποχές!

Ένα μικρό λευκό κεραμικό πιάτο με μπεζ χείλος χωράει τρία φρεσκοψημένα muffins στις φόρμες τους για μάφιν.Ένα μικρό λευκό κεραμικό πιάτο με μπεζ χείλος χωράει τρία φρεσκοψημένα muffins στις φόρμες τους για μάφιν.
Τρία vegan muffins με καρύδια μπανάνας είναι τοποθετημένα σε ένα λευκό κεραμικό πιάτο.  Το πιάτο κάθεται σε μια λευκή επιφάνεια.

Ωρα προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά

Αποδόσεις: 12 μάφινς

  • Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 F. Λαδώνουμε ή στρώνουμε ένα ταψί για μάφινς με επένδυση.

  • Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.

  • Σε ένα άλλο μπολ πολτοποιούμε τις 3 υπερώριμες μπανάνες. Προσθέστε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το φυτικό έλαιο και το vegan buttermilk. Προσθέστε τα υγρά υλικά να στεγνώσουν και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν όλα ομοιόμορφα και να μην μείνουν ίχνη αλευριού. (Μερικοί μικροί σβώλοι αρκούν.) Ανακατεύουμε μέσα τα 2/3 της κούπας ψιλοκομμένα καρύδια.
  • Χρησιμοποιήστε μια μεζούρα για μάφιν ή 1/3 φλιτζάνι μεζούρα για να μεταφέρετε τη ζύμη για μάφιν στο έτοιμο ταψί σας. Ψήστε τα muffins για 22 με 25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν.

  • Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα φάτε!

Ένα μικρό πιάτο γλυκού περιέχει vegan muffins με μπανάνα.  Δύο είναι άθικτα, στη φόδρα τους, ενώ ένα τρίτο είναι σπασμένο στα δύο.Ένα μικρό πιάτο γλυκού περιέχει vegan muffins με μπανάνα.  Δύο είναι άθικτα, στη φόδρα τους, ενώ ένα τρίτο είναι σπασμένο στα δύο.

Κοιτάξτε αυτό το τέλειο ψίχουλο.

Αυτά τα Muffins με καρυδιά μπανάνας είναι μια ζεστή και ανακουφιστική απόλαυση. Διοχετεύουν όλη τη νοσταλγία του μπανανόψωμου, αλλά σε μια γλυκιά, καλομερισμένη συσκευασία. Ένα τέλειο πράγμα για να φτιάξετε για μητέρες ή μητρικές φιγούρες αυτό το Σαββατοκύριακο, αν η Ημέρα της Μητέρας είναι μια ιεροτελεστία για εσάς. Ή ένα εύκολο και ικανοποιητικό vegan bake ανά πάσα στιγμή.

Εκτιμώ!

xo

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *